Romige Eiercurry met Cashewnoten

Besengek – hoofdgerecht – Vega
Voor 2 personen

Benodigdheden:

    • 300 g zilvervliesrijst
    • 4 eieren
    • 600 g broccoli
    • 3 eetlepels olie
    • 1 grote ui (gesnipperd)
    • 2 eetlepels kerriepoeder
    • 2 eetlepels Kumar’s Besengek
    • 400 ml kokosmelk
    • 100 g cashewnoten

Bereidingswijze:

  1. Rijst gaarkoken volgens gebruiksaanwijzing.
  2. Eieren in 8 min. bijna hard koken.
  3. Broccoliroosjes los snijden, stronk schillen en in blokjes snijden. In ruim water met zout broccoli in 3-4 min. beetgaar koken. In vergiet laten uitlekken.
  4. In de wok olie verhitten en ui zachtjes fruiten. Kerriepoeder en de Besengek erdoor scheppen en 2 min. meebakken. Eieren pellen en halveren. Kokosmelk door ui roeren. Broccoli en eieren erdoor scheppen en curry nog 5 min. zachtjes laten sudderen. Cashewnoten erdoor scheppen.
  5. Serveer met rijst.

Gerelateerd product:

Besengek