Groentecurry met omeletreepjes

Butter chicken – Hoofdgerecht – Vega
Voor 2 personen

Benodigdheden:

  • 300 g Basmatirijst
  • 3 eetlepels olie
  • 1 rode paprika
  • 1 courgette
  • 1 pakje Kumar’s Butter Chicken
  • 1 pakje kokosmelk (200 ml)
  • 4 eieren (losgeklopt)
  • 75 g cashewnoten

Bereidingswijze:

  1. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  2. Snijd de groente in blokjes. Verhit 2 eetlepels olie in een pan en bak de paprika en de courgette 3 minuten.
  3. Voeg de Butter Chicken toe en bak even mee. Roer de kokosmelk erdoor en laat op laag vuur in 8 minuten gaar worden.
  4. Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan en schenk de eieren erin, voeg zout naar smaak toe. Bak de omelet in 5 minuten gaar, keer halverwege. Laat de omelet afkoelen. Rol voorzichtig op en snijd in dunne reepjes.
  5. Schep de rijst in kommen. Schep de groentecurry erop en verdeel de omeletreepjes en de cashewnoten erover.

Gerelateerd product:

Butter Chicken